आमतौर पर हमारे यहाँ कढ़ी को खट्टे दही और बेसन से बनाया जाता है. वैसे तो कढ़ी संपूर्ण भारतवर्ष में जानी जाती है लेकिन यह ख़ासतौर पर उत्तर ...
आमतौर पर हमारे यहाँ कढ़ी को खट्टे दही और बेसन से बनाया जाता है. वैसे तो कढ़ी संपूर्ण भारतवर्ष
में जानी जाती है लेकिन यह ख़ासतौर पर उत्तर और पश्चिम भारत की बहुत ही
लोकप्रिय डिश है.
कढ़ी कई प्रकार कि होती है जैसे कि पकौड़ी वाली कढ़ी,मगौंडी की कढ़ी,सिंधी कढ़ी,राजस्थानी कढ़ी,गुजराती कढ़ी
इत्यादि-इत्यादि. गुजराती कढ़ी बनाने में बहुत आसान और खाने में अति उत्तम
होती है.गुजराती कढ़ी उत्तर भारतीय कढ़ी से थोड़ी अलग होती है. यह
स्वादिष्ट कढ़ी हल्की मीठी होती और इसे सादे चावल और खिचड़ी के साथ भी
परोसी जाती है.
- बेसन 4 बड़े चम्मच/ ¼ कप
- खट्टा दही 1 कप
- गुड़/ शक्कर 2 छोटा चम्मच
- नमक 1½ छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
- जीरा ½ छोटा चम्मच
- राई/ सरसों ½ छोटा चम्मच
- हींग 2 चुटकी
- खड़ी लाल मिर्च 1-2
- करी पत्ते 4-6
- अदरक हरी मिर्च का पेस्ट 1½ छोटा चम्मच
- पानी लगभग लगभग 3 कप
- तेल/ घी 2 छोटा चम्मच
- बारीक कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
गुजराती कढ़ी बनाने की सामग्री
घर में कैसे बनाएं ?
- खट्टे दही को अच्छे से फेटें. अब इसमें तकरीबन1 कप पानी डालें और अच्छे से मिलाएँ.
- एक कटोरे में बेसन को छान लें. अब इसमें नमक, और शक्कर डालें और थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए मिलाते जाएँ. इसमें तकरीबन दो कप पानी डालें. अब इसमें पहले से फेटा हुआ खट्टा दही मिलाएँ.
दही और बेसन का मिश्रण
- एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करे. अब इसमें जीरा, और राई डालें. जब मसाले अच्छे से तड़क जाएँ तो इसमें हींग और खड़ी लाल मिर्च डालें. कुछ सेकेंड्स भूनें.
- अब इसमें करी पत्ते डालें और कुछ सेकंड्स के लिए भूनें.
- अब अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालें और २०-२५ सेकेंड्स तक भूनें.
कढ़ी का तड़का
- अब बेसन और खट्टे दही के घोल को तड़के में डालें. अच्छे से तब तक चलाते रहें जबतक कि एक उबाल नही आ जाता है. उबाल आने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है.
गुजराती कढ़ी
- पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दें और कढ़ी को 5-6 मिनट के लिए पकने दें. अगर आपको लगता है की कढ़ी का झोल बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा और पानी मिलाइए, और फिर पकाइए.
- अब कढ़ी को चखकर देखें और स्वादानुसार नमक, मिर्च और शक्कर ठीक कर लें. आँच बंद कर दें .
- कढ़ी अब तैयार है. स्वादिष्ट कढ़ी को बारीक कटी हरी धनिया से सजाएँ.
- स्वादिष्ट गुजराती कढ़ी अब तैयार है. इसे आप खिचड़ी, सादे चावल या फिर रोटी के साथ भी परोस सकते हैं.
लजीज स्पेशल टिप्स :
- आप चाहें तो परोसते समय इस स्वादिष्ट गुजराती कढ़ी के ऊपर थोड़ा सा गरम देशी घी भी डाल सकते हैं.
- दही को खट्टा करने के लिए एसमें तोड़ा सा नमक मिला कर फ्रिज के बाहर रखें रात भर.
